蒙古牛生长缓慢,个体矮小,黄褐色毛居多也有黑毛,角向上弯曲、颈肉锤发达、头顶上有的金黄色刘海或簇毛、猫耳朵、白色嘴唇。
蒙古牛易放牧、耐粗饲、耐旱耐寒,终年放牧,牛肉的蛋白质含量较高,而脂肪含量低,味道鲜美,深受喜爱,享有“肉中骄子”的美称。